我们跑遍武汉三镇吃了12家牛肉粉面,这5碗连汤都喝光

2017-06-04 来源: 武了个汉


要说在美食众多的武汉,过早、午饭、晚餐、宵夜以及brunch,都可以通过“搞碗牛肉面”来解决。尤其是夏天,面是辣的,天是热的,吃一口面,冒一额头汗,过瘾!


有人会说,不就一碗牛肉面嘛,肉、面、汤而已,能做到味口好的店子不要太多!不必特意去吃哪家。其实,吃本来就是一个很主观的东西,正如武汉人吃惯了武汉的牛肉面,从此哪里的牛肉面都会不合口味,有些牛肉面馆,就是有它独特的魅力。


在遍地都是牛肉面馆子的大武汉,到底哪家才是最合胃合心的?吃货君放弃了睡懒觉的机会,冒着长胖的风险,进行了一场严肃认真又不失个性的牛肉面大测评!


🍜

入选牛肉面


就大武汉而言,老字号能保证口味,但常常不保证环境;

连锁店固然干净快捷,但少了精神的武汉话和活生生的热闹劲。


综合网友评价,根据多年吃面经验和见闻,吃货君找到了武汉12家高人气牛肉面店,能击败其他99%的牛肉面馆从而被广大武汉吃货所知晓的这些店,必然有其可取之处。这个起点就很高了~



题外话:

1.  上榜榜单来自xx点评以及朋友推荐,不含任何广告成分;

2.  武汉牛肉粉面不分家,基本上选择店里最受欢迎的一碗粉/面为代表;

3.  如果没有你最爱的那一家,不要惊慌,留言区请踊跃推荐!爱你!

4.  吃货君对本文保留一切解释权。


🔎

测评维度


面/粉:弯直粗细,口感软硬,筋道韧性

牛肉:份量足不足、牛肉烂不烂、卤得入不入味

汤底:浓郁的汤头是一碗面的灵魂,汤底是寡淡还是太咸,是加了味精糊弄还是亲自用肉骨熬制等都体现着店家的诚意

性价比:贵可以,但要贵得让人服气


📝

加减分项


有无油饼、面窝、油条……

环境&心情(当天排队的时长以及排在你前后的人的颜值、老板当天是否热情、有没有人在店里打架等等,都会影响吃面时的心情,而心情则能影响食欲。)



为了方便吃货们找到自己最心仪的那碗粉面,吃货君分为汉口、武昌、汉阳区来写~


 汉口篇 


骏骏牛肉粉丨每天排队的老字号


骏骏牛肉粉位于汉口的老汉口——硚口,有着老字号的一切特质:排队久、不理人、环境无。煮面的师傅带着耳机面无表情,但是店内写着“孕妇不用排队”,到你的时候会问一句:要不要辣。这就是老武汉, 既粗犷又温情。



一碗红油宽粉放在面前,与别家不同的是他家的牛肉都在底下,所以第一眼看不到肉不要慌。红油很厚,份量挺足,卖相作为一碗牛肉粉来说,无功无过。



牛肉:份量可以,一挖可以挖到很多牛肉,牛肉是卤过的,比较入味。

汤底:汤是用牛骨头汤熬成的,与一般的酱油水还是区别挺明显,喝起来并不是很辣,味道比较浓郁。

粉:骏骏家只有粉,且只有这一种宽粉,味道相比以前,稍微欠缺点嚼劲。



加分项:面骏骏家的面窝,绝对是加分的,最大特色就是薄,不是偷工减料,这种超级枯的面窝很多老武汉人都喜欢吃,又薄又脆。



总的来说,这家老字号牛肉粉水平稳定,味道中等偏上,能感受到老武汉过早的人气。


 地址:硚口路中山医院旁边的正公交站出处 

 牛肉宽粉:14元;面窝:1元 


花子牛肉粉丨刁角里面的人情味


花子牛肉粉,位置非常难找,无牌子无环境无店面,就在一个老小区的棚子下,吃饭的都是这附近的街坊邻居,几张桌子坐满了食客,能听到此起彼伏的嗦粉声。



老板比较和善,点的牛肉粉,主动又给加了香菇等配料,一碗端上来,红油鲜亮。



牛肉:份量给的很足,三合一里有牛肉牛肚、香菇和瘦肉,都很入味,牛肉卤得软烂,喜欢有嚼劲的就不推荐了。

汤底味道很辣,微辣也很够味,汤和辣椒油都很清亮,比较浓郁,看着就很有食欲。

粉:点的细粉,不知道是不是煮的久了,粉很容易断,略失望。



加分项:老板自制的泡菜,很开胃。



总体而言,花子牛肉粉是比较实在的一碗粉,有浓浓的人情味,适合周围的街坊过早。


 地址:江岸区西马街办事处联合村146号1-1 

 牛肉细粉:12元 


王记牛杂馆丨来这里一定要吃生烫


大名鼎鼎的王记牛杂,门口的金牛很醒目,环境还算宽敞明亮还有门头上的新闻报道,很有老字号的气质。



王记的最大特色就是品种齐全,可以任意搭配,而且仍然坚持着12元一碗的价格,在牛肉粉面界多年屹立不倒。



牛肉:生烫的肉质鲜嫩,吃在嘴里完全没有一点筋子,但是卤牛肉感觉就很一般,而且带有筋子略塞牙。

汤底:汤头很鲜,是萝卜汤汤底,萝卜煨得烂烂的,辣椒也比较温和,好评。

粉:粉也熟的恰到好处,吃在嘴里软弹有嚼劲,老师傅的手艺,值得信赖!



加分项:助调料很丰富,有花椒、香葱、香菜、豆角、醋,当然面窝也是必不可少的。另外,对面同样大名鼎鼎的涂记油酥饼,搭配牛肉粉也是很赞的。



总之,在王记,还是吃生烫牛肉比较靠谱,可以尝到与卤牛肉不一样的新鲜风味。


 地址:汉口江汉三路(近步行街口) 

 生烫牛肉粉:12元 


顶好牛肉面 丨小时候爱吃的炒面


兰陵路上声名远播的老字号牛肉炒面馆,顶好跟三狗,一直以来都很难评比出谁家更好吃,都是武汉伢小时候的最爱。眼下兰陵路正在修路,我们选择了整体环境相对较好的顶好作为代表。



顶好总店,黄白相间的墙面,有点小清新的感觉。门口买票,自助取餐,只收现金,因为牛肉炒面太出名,所以牛肉面和牛肉炒面各点了一份。



丨牛肉面丨

牛肉:牛肉的份量是看得到的,切得薄薄的,比较软嫩,好嚼。

汤底:汤底有点特别,整碗微辣中带点甜,老少皆宜。不过没有牛肉汤底的香味,略油,有点失望。

面:面条是窄扁形,像家里自己下的面条,份量很足,但味道只能说一般。



丨牛肉炒面丨

炒面的面是圆面,面粗,味道浓烈醇厚,炒过的牛肉也更加入味,不过吃到下面很油。



加分项:小面窝小小一个,外皮酥脆,内里柔软。一定要趁热吃。


对于这样的老子号,总是抱有很大期待,实际上味道算不上惊艳,入口后粉面的表现不如人意,路过还是可以吃一吃,怀念曾经的青春时代。


 地址:汉口兰陵路47号 

 牛肉面:14元;牛肉炒面:14元;小面窝:2.5元5个 


郑记牛肉面 丨专注的老字号


老汉口牛肉面,有小时候的味道,老巷子里朴素的门头,接地气的街边小店,人气也很足。



这家专注于做牛肉面,12块一碗,收钱的加牛肉的加卤水的都是上了年纪的爹爹婆婆,大家都熟悉的手抖婆婆,牛肉多了就手一抖,保证每勺都公平,认真的样子让人生不起来气……



牛肉:虽然婆婆手抖,但牛肉量相对12块一碗的价格来说,份量还是可以的,牛肉卤的很透很入味,有点像牛肉干的口感。

汤底:这家的汤底是有特色的,又咸又甜又辣,有种特别的酱油的味道,又有种淡淡的的中药味,这种咸甜味,褒贬不一。

面:面是扁薄面,很容易入味,吃到后面也觉得咸。



减分项:油饼很厚实,但去晚了都是凉的了,口感差了很多,要在油饼在汤汁里泡了吃才过瘾。



个人而言,并不是很喜欢这家面的味道,但这家店老字号的感觉还在,也有不少人喜欢这种甜咸口味,不好这口的就不必专门去了。


 地址:吉庆街与汇通路交汇处(近汇通路) 

 牛肉面:12元;油饼:1.5元 


精粉世家丨一碗传奇的拌面


这大概是武汉牛肉粉面里最火的网红店了。先前著名的面窝摊前打架事件,一度把这家精粉世家推上了热搜。24小时营业的牛肉面,无论什么时候去,店里都不空,无数吃货被征服。



到精粉世家,必点的就是拌面了,一碗端上来,拌开的一瞬间,香气扑鼻……



牛肉:大块牛肉铺在面上,十分诱人,味道嫩而不柴,很入味!

面: 不粘不腻,根根分明,爽滑又有劲道, 入口不觉得辣,到最后越来越辣,越吃越好吃,很过瘾!



加分项:门口的面窝应该是人手一只的,中间那部分很酥脆,外层肉坨,吃起来又香又脆。



客观而言,精粉世家的拌面还是对得起他的名气的,而且吃面的能看到很多美女!最后提醒,拌面比较有特色,汤面水平一般,所以去了就吃拌面就好啦!


 地址:汉口马场角横路富豪花园西区商铺 

 麻辣牛肉拌面:14元;面窝:1.5元 


金焱牛肉粉大王丨汉口人人皆知的老字号


在名吃扎堆的雪松路上,金焱牛肉粉已经开了二十多年,环境和服务就是老字号那种不拘小节,也是只能现金支付,小傲娇。



这主营的就是牛肉粉,先买单,然后凭单子到门口找阿姨取餐,餐具用的都是一次性的,站在门口吃或者边吃边走,武汉饮食特色。



牛肉:牛肉厚厚的一块,炖的很软烂,很有嚼劲,而且也不老,看着就很扎实。

面:面是热干面的圆面,吃起来有点咸,口感相比粉差了些。

汤:汤上面有一层红油,颜色很重,因为期待太高,吃到嘴里反而觉得味道平平。



总而言之,作为一家老字号,是及格的,但总是觉得少了点让人惊艳的东西,价格也相对其他面馆是高的。


 地址:汉口万松园小区雪松路30号 

 牛肉面:15元 


 武昌篇 


鹿鸣春丨青山最有名的牛肉面


这是青山最有名的一家牛肉面馆了,大红色的招牌很惹眼。话说从汉口到武昌,真有种跨市的感觉。到了鹿鸣春,满屋子的青山普通话 ,很奇妙的感觉。



买票,取油饼取面,整个儿速度很快,葱花和香菜、辣椒任加。临近中午,一个早午餐的时间段,宽敞的店里还是坐满大半。鹿鸣春的老字号派头也是十足,首先氛围就到位了。



牛肉:大片牛肉,看上去很诱人,卤得很烂;

面:面条是热干面,较细,所以很入味,口感不错。

汤:红艳艳的汤看上去很辣,但实际上不算很辣,辣味之后有一股回甜,牛肉味还算浓郁。



加分项:油饼。鹿鸣春的油饼是此行的最大收获之一,形状自由,炸的枯脆,吃在嘴里酥酥的,泡在牛肉面汤里吃更是美味。



鹿鸣春也开了分店,我们选择的都是老店,客观来说牛肉不错,整体偏甜,但跟郑记的酱油味不同,这种甜香能提鲜,吃起来味道更加有层次感。小伙伴说以前的味道更好,如果去武昌,还是推荐去品尝一下。


 地址:青山才茂街 定位杨园学校或杨园派出所 

 牛肉面:12元;油饼:1元 


老宝庆牛肉粉面馆丨湖南风味的辣


同样位于青山的另一家牛肉面馆,跟鹿鸣春比,环境更像是你家楼下的那碗好吃的面。


相传清末湖南邵阳宝庆府一带山民扎木伐由湘江经洞庭辗转来到汉口谋生,也将当地独特的牛肉面带到了武汉(此部分来自网络)。这家店写着老宝庆,也有在武汉的宝庆人认可,虽算不上多正宗,但也有些特色。



这家招牌一看就是经历过时间的洗礼,两间门面,一间用来做面一间是桌椅,老武汉人就在门口树下的板凳上吃。一碗红油牛肉面端上来,火辣辣的感觉一下子就上来了。



牛肉:牛肉都是切得薄薄的,大片大片的,卤过,没有泛着奇怪的油光,只是有的略微有点柴。

面:面也是热干面的圆面,吃一口咸辣入味。另外,这家粉并不是邵阳的那种粗圆粉,但味道比较像。

汤:这家最大的特色就是辣味了,正宗的鲜和辣,是辣喉咙的那种辣 ,汤不敢多喝,嗜辣的人会吃得很开心。



加分项:老宝庆家也有油条卖,配着牛肉面吃刚好。另外下面的有个小哥,腼腆可爱。



如果你爱吃辣且不在意环境,那么这家老宝庆推荐给你。


 地址:武昌余家头(江南公寓东) 

 牛肉面:12元;油条:1元 


薛记襄樊香辣牛肉面馆丨襄阳风味


襄阳的牛肉面真的是让人欲罢不能。如今武汉很多襄阳名号的面馆,在武昌找到这家面馆,一定要认准招牌上的“武汉第一家”,薛记有好几家,晒湖口子这家才是名副其实的武汉第一家,点评网站上都找不到,24小时营业,飘着牛油味。



店面比较亮堂干净,师傅们也很和善。牛肉面端上来,好大一碗,红彤彤的,看着就有食欲,建议加个荷包蛋一起,这叫会吃。



牛肉:卤过的牛肉,大片软烂,夹起一片,纹理就翻出来。

汤底:牛肉味重,略咸,加上辣椒油味道很正,辣嘴不辣心,汤里还有大葱香菜和嫩豆芽,够味。

面:面也是热干面的面,比较劲道入味。



这家襄阳风味的牛肉面,底汤的味道是够的,所以整个面的味道就不差,另有牛肠子面值得专门一提。24小时营业,住在附近的话还是很推荐的。


 地址:武昌晒湖口子右手边 

 牛肉面:13元;荷包蛋:2元 


龚太婆牛肉粉丨三十年的老味道


这家店的风格应了店名,几个婆婆张罗着,收钱的太婆很亲切,虽然没空调,但店里坐得满满的,很多上了年纪得也捧着一碗粉吃得心满意足,一家三十年如一日的小馆,浓浓的生活气息,让人莫名的感动。



粉面有宽粉、细粉、宽面、细面四种,和牛肉、牛腩等浇头随意搭配,平常点牛肉宽粉的比较多,而婆婆这次推荐了细粉,下粉速度挺快,一碗端上来红油鲜亮。



牛肉:牛肉份量不算多,但卤得十分软烂,也比较入味。

汤底:跟别家比起来,这碗粉没有很重的卤味,不重咸重油,汤底就是简单的大料和酱油,所以味道是有点特别的。

粉:正宗的米粉细嫩软滑,口感软硬适中,跟花子家的比,不会那么容易断。



对于这么一家存在了三十多年的老店来说,能坚持下来很不容易,有人从小吃到大,视为珍宝,有新的食客慕名而去觉得不过如此。客观而言,这家牛肉粉算不上味道多好,只能说很有老店子的感觉。


 地址:武昌民主路何家垅 

 牛肉粉:12元 


 汉阳篇 


川妹牛杂丨汉阳有此一家足矣


这家店大概就是吃货到汉阳去的最大动力了,开店15年来,从每天下午5点开门营业,直到晚上9、10点卖完打烊,排队的人就没有断过,排了队还要赶紧抢个板凳,占个空位,不然就只能端着边走边吃了。



一口大锅就是川妹的标志,里面分别盛着卤的软烂入味的牛肉、牛筋、牛腩、大肠跟萝卜,点了一碗五合一,真的是满满当当、热气腾腾,什么环境服务,根本不在乎了!



肉:老板大气,给的肉份量足足的,牛肉牛杂都很入味,那个软烂,尤其是牛筋,吃到嘴里就化了,第一口就被撩到了!

汤底川妹的红油都是自己熬制,有重庆风味,又兼具了地道的武汉味道,红油汤底虽辣,但是辣口不辣喉,绝对是良心的选材。

粉:粉真的是顺滑薄软,尤其是吸饱了汤汁之后,算得上本次测评口味最佳的粉了!



加分项:面窝,虽然不是川妹家的,但墙上挂了个牌子,推荐大家去买隔壁的面窝,面窝炸的枯,来这里的食客几乎人手一个。咬一口香酥的面窝,再来一口香辣的牛杂粉,满足。



在这里你还可以点一份牛杂锅,有专门的的座位,可以慢慢享受。老板是个性情中人,大气爽朗,这家好评满满的店推荐给你~


 地址:汉阳麒麟路与汉阳大道交口南侧 

 营业时间:下午5点-10点(不定期休息 卖完即收摊) 

 五合一:16元;牛肉粉:14元;面窝:1.5元 



综合起来

我们认为这 5 家牛肉粉面馆最值得去


- 川妹牛杂 -


- 精粉世家 -


- 骏骏牛肉粉 -


 - 鹿鸣春 -


- 王记牛杂 -



由于精粉世家是拌面,区别于汤粉面类,放在一起比似乎不太合适,同行的摄影师强烈建议把老宝庆加入牛肉粉面类的前五,精粉世家单独推荐。



那么,你们觉得哪家最好吃?


这次测评,收获颇多:比如武昌的牛肉粉面大多12元,汉口的基本是14元;汉口吃粉的比较多,武昌爱吃面的比较多;老字号基本都不收现金,不讲究环境和服务,由此证明了武汉人对吃的真的是令人惊讶得宽容。


最后要说的是,即使是老字号,可以打“情怀”牌、“梦想”牌,而一旦疏于食物品质的把控,再宽容的吃货都会弃之而去。要知道,想留住一颗吃货的心,最终还是要用味道留住他的胃啊!


-END-

出品:武汉十点半文化传播

编辑:白廓   

摄影:Raveran  制图:吉利

由武了个汉原创发布

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